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Flaked Bacalao Stew

Flaked Bacalao Stew


Deixe de molho o bacalhau salgado por 2 a 4 horas em água e escorra.

Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Quando estiver quente, adicione a cebola e o alho e cozinhe até amolecer ligeiramente, 2 a 3 minutos. Abaixe o fogo, acrescente o bacalhau e cozinhe por cerca de 5 minutos, usando uma colher de madeira para quebrar o peixe enquanto cozinha.

Adicione os tomates, o pimentão, o coentro, as folhas de louro e 1 xícara de água e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos. Se o guisado parecer muito seco, acrescente mais 1 xícara de água.

Adicione o vinagre e tempere com sal. Aumente o fogo para médio-alto e leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe por mais 15 minutos, mexendo ocasionalmente.


Bacalao Guisado (ensopado de bacalhau)

Minha mãe era muito tradicional nas refeições que preparava em casa, então nunca me mandava para a escola com sanduíches no almoço. O que quer que fosse para o jantar na noite anterior se tornou o almoço de amanhã para nós, crianças. No dia em que rompi o lacre do meu recipiente Tupperware e o cheiro aromático de bacalhau, cebola e tomate flutuou no ar, tornei-me o assunto do refeitório. Também não é uma boa conversa.

Eles me rotularam de “Jibara ” (uma caipira ou camponesa). O fato de eu nunca ter visitado Porto Rico naquela época era irrelevante para meus colegas. Eu estava mortificado. Jurei que só levaria PB & ampJs para almoçar no futuro. Mas, como adulto, este prato se tornou importante para mim, porque serve como um elo com a minha cultura porto-riquenha.


O QUE É CÓDIGO SALGADO?

O bacalhau é um peixe redondo, de polpa firme e branca, que se solta facilmente. Para o bacalhau salgado, os filés são revestidos com sal e deixados a secar, conservando-se a carne para armazenamento e posterior aproveitamento.

O bacalhau salgado foi provavelmente trazido para Porto Rico por marinheiros europeus que atracaram no porto da ilha durante o início do século 15 ou 16.

Embora esta nação insular dependa da fartura do mar, o bacalhau é um peixe de água fria, o que significa que tudo é importado. A mistura de culturas que trocaram e se misturaram com os nativos Tainos trouxeram seus próprios sabores para a ilha e este prato é uma das deliciosas representações desse casamento.


Flaked Bacalao Stew - Receitas


Receitas porto-riquenhas

Receita Bacalao Ensopado

1 1/2 libra de bacalhau salgado
1 cebola, cortada em cubos
1/2 pimentão verde, finamente cortado
1/2 pimentão vermelho, finamente cortado
1/2 pimentão amarelo, finamente cortado
2 tomates, picados
1 colher de sopa de alho picado
1/2 xícara de vinho branco
1 1/2 xícaras de suco de tomate
1/4 ramo de salsa picada
1/4 do cacho de coentro, picado
1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
2 ovos
Sal e pimenta
4 bananas doces maduras, descascadas e fatiadas em 1/2 no sentido do comprimento, certificando-se de não cortar totalmente
1/2 xícara de óleo vegetal

Procedimento:
Cozinhe o bacalhau em água até ficar macio. Mude a água pelo menos 3 vezes para se certificar de que não é muito salgada. Numa frigideira refogue as cebolas, os pimentos, os tomates e os alhos e regue com o vinho. Adicione o suco de tomate e cozinhe por 15 minutos, depois acrescente o bacalhau e aqueça bem. Tempere com salsa, coentro e pimenta moída. Adicione os ovos e misture até ficar bem cozido. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve. Frite as bananas em óleo vegetal pré-aquecido. Coloque as bananas em uma travessa e preencha com bacalao.

Receita Bacalao Ensopado, Receta Bacalao Ensopado

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Baccalà bem cozinhado é uma delícia

A verdade é que o baccalà bem cozido é uma delícia: firme, ligeiramente em borracha e nada de sabor a peixe. Os italianos importam o baccalà e, embora a maioria agora venha da Noruega, alguns afirmam que suas raízes estão nos portugueses. Em todo caso, a técnica tradicional para a produção de baccalà de alta qualidade é pegar bacalhau de três a seis pés de comprimento, partir, salgar por cerca de 10 dias e secar parcialmente. Antes que a sobrepesca cobrasse seu preço, havia uma série de diferentes graus de baccalá, o melhor vinha de peixes capturados em Labrador, no nordeste do Canadá.


Flaked Bacalao Stew - Receitas

15:44 Pinoy Kitchenette

  • Mergulhe o peixe seco em uma tigela com água por 10-15 minutos.
  • Aqueça o azeite na frigideira. refogue o gengibre, a cebola e o alho. Adicione os tomates e 1 xícara de água. Cozinhe os tomates por 2-3 minutos para fazer um bom molho de tomate.
  • Adicione o peixe seco e as azeitonas (se você planeja adicionar azeitonas). Polvilhe um pouco de pimenta em pó. Cubra e deixe o peixe seco ferver no molho de tomate por 5 a 8 minutos.
  • Não há necessidade de adicionar sal, pois o peixe seco é bastante salgado.
  • Enfeite com pimenta verde.
  • Sirva com arroz.

7 comentários:

Eu também vou direto para a seção de buwad quando entro no supermercado. lol. Eu geralmente evito os & # 39grandes & # 39 porque eles podem ser bem salgados. mas sua receita me fez querer experimentar! Só sei que vou comer mais arroz do que o normal quando cozinhar isso! : p

muito obrigado por compartilhar sua receita de bacalao no Food Friday! muito apreciado! :)
bom fim de semana!

ah, sinto falta do bakalaw da minha lola em Bohol. kaka tulo laway..haha Visitando da FTF. Espero que você possa visitar de volta.

Este é um tipo de peixe seco que comia quando criança. Infelizmente, depois que nos mudamos para a Nova Zelândia, as pessoas parecem não gostar de peixe seco. Você me lembrou de procurar em uma loja asiática. Posso ter sorte. Seu marido tem um bom gosto)

Ótimo prato! Eu teria que aprender a cozinhar isso para poder prepará-lo para minha mãe :)

hmmmnn .. isso parece tão delicioso!

yum. parece delicioso, me faz babar. Deixando de lado o amor pela Food Trip Friday, espero que você possa me visitar também

Eu amo bacalao. Este prato está me deixando louco, eu certamente preciso provar alguns deles. Curiosamente, o Bacalhau também é um prato macaense.


Ensopado de baccala Bacalhau salgado é algo que as pessoas adoram ou não gostam. Eu não gostava muito dele até provar o baccala preparado do jeito que os venezianos fazem, e agora eu gosto quando posso. Comprei um grande pedaço de baccala em junho passado, quando minha família estava vindo para uma visita, pois eu tinha um grande plano em mente. Minha família adora cozinhar, e até meus netos sempre querem ajudar na cozinha. Planejei ter uma noite de chicchetti e imaginei todos nós na cozinha juntos, criando petiscos saborosos para desfrutar juntos como uma refeição. Para quem não sabe, os chicchetti são petiscos venezianos servidos em botecos de bacari acompanhados de uma taça de vinho. Um dos meus petiscos favoritos para saborear em Veneza é um pedaço de pão crocante coberto com baccala batido. É delicioso e eu queria compartilhar a experiência com minha família e pensei em fazer uma refeição inteira com deliciosos aperitivos de inspiração veneziana. Infelizmente, as coisas não saíram como planejado, pois um dos meus netos ficou muito doente com gripe e alguns outros simplesmente não estavam se sentindo bem. A família foi embora sem compartilhar minha planejada noite de chicchetti, e fiquei com um grande pedaço de bacalhau salgado. Meu marido cresceu com sua mãe italiana fazendo baccala frequentemente para a família, então ele é um grande fã deste peixe único. O bacalhau salgado é conservado por salga e secagem e requer alguma preparação antes de estar pronto para ser utilizado. Você deve deixar o bacalhau salgado de molho por pelo menos quarenta e oito horas, trocando a água com freqüência à medida que ela encharca. Mesmo com o peixe encharcado, é impossível retirar todo o sal, por isso não acrescente sal neste prato! Decidi preparar meu baccala de maneira semelhante à que minha sogra costumava fazer, cozinhando-o em tomates junto com batatas e cebolas. O ensopado foi um sucesso, e meu marido adorou tanto que agora quer que eu prepare desta forma para ele com frequência. Este guisado cria uma refeição inteira em uma tigela, e tudo que você precisa para servir com ele é um pouco de pão crocante e talvez uma bela salada mista crocante. Buon Appetito! Deborah Mele 2017 Ensopado de Bacalao Norueguês com Batata, Tomate e Cebola

Final de junho, início de julho. O calendário marca o mês, mas também o momento. Foi mais ou menos nessa época, quando um mês se passou no próximo, quando pisei os pés na Noruega pela primeira vez.

& # 8220Nós & # 8217 iremos para a Noruega juntos algum dia & # 8221 meu avô disse quando eu era criança. Era um ideal, uma boa intenção e uma intenção reconfortante, eu acho, olhar para algum tempo no futuro, quando ele retornaria à sua terra natal, décadas depois de deixá-lo com minha avó, meus pais e eu. Mas ele nunca voltou.

Eu cresci imerso nas tradições de minha herança norueguesa, mas levaria anos antes de visitar a Noruega. Quando finalmente o fiz, explorando a cidade onde meu pai nasceu e passando por sua cidade natal no trem no caminho do aeroporto para a cidade, me senti em casa, exatamente onde queria estar.

O país me chama. Pode parecer estranho, mas há uma parte do meu coração que está lá. Vejo fotos dos fiordes e das colinas verdes escarpadas, dos celeiros vermelhos e do sol de verão que se põe lentamente e anseio por voltar. Eu conheço o país, mas ao mesmo tempo não conheço. Eu conheço sua essência, embora precise de um mapa para navegar por suas ruas.

Durante aquela visita no verão de 2008, conheci meus parentes noruegueses do marido e # 8217s. Alguns deles tinham voado para Seattle para nosso casamento alguns anos antes, mas eu ainda não tinha conhecido os outros. Depois de comer e beber aquavit com eles em sua parte do mundo, tive a chance de retribuir a hospitalidade para um dos primos na semana passada. No que diz respeito aos jantares, foram bastante espontâneos e servimos o que tínhamos, ecos do jantar de verão de inspiração escandinava dias antes. Então, quando nos sentamos em volta da mesa da cozinha naquela primeira noite, comendo bife grelhado acompanhado de batatas salpicadas de endro e pepinos fatiados banhados em molho cremoso & # 8211 e aconteceu de termos uma barra de chocolate escandinavo em sua embalagem amarela no balcão & # 8211my O marido notou como, sem querer, estávamos dando a esse primo norueguês um gostinho de casa, longe de casa.

Mas voltando à Noruega, Bergen para ser mais específico. Estava estranhamente quente naqueles dias em que estávamos lá. Temperaturas nos anos 80, 90 talvez. Sendo o pico do verão, o sol pairou acima do horizonte até tarde da noite, lançando um brilho dourado no cais hanseático multicolorido e iluminando as águas que derramavam do Mar do Norte.

Num daqueles dias comemos ensopado de bacalao, o bacalhau salgado banhado em caldo de tomate e aninhado entre tomates partidos e pedaços de batata. A comida geralmente serve como um elo para as memórias, então, quando recriei aquele ensopado recentemente, pensei naqueles dias ensolarados, lembrando-me das tardes que passei explorando Bergen. Eu adorava aquela cidade, adorava caminhar ao longo do chão de paralelepípedos e espiar pelas ruas estreitas e ventosas. Lá eu saboreei comer um prato tradicional e rústico de cervo vermelho em um pequeno restaurante, engolindo-o com endro aquavit revigorante tão claro quanto a mais pura água dos fiordes. Conheci outro primo um pouco enquanto dividíamos cervejas e tapas, e experimentei baleias defumadas no mercado de peixes ao ar livre por sugestão dele.

Durante aqueles dias, meu marido e eu caminhamos e comemos, conversamos e visitamos. Parecia relaxado, mas foi breve, em um instante era hora de voltar para casa e deixar as memórias se estabelecerem no fundo do meu coração.

Ensopado de Bacalao Norueguês com Batata, Tomate e Cebola
Andreas Viestad diz que sua receita de Kitchen of Light & # 8211, que eu adaptei aqui & # 8211, é a clássica interpretação norueguesa ocidental de bacalao. Além de um pouco de planejamento antecipado para molhar o bacalhau, esta receita vem fácil o suficiente para fazer em uma noite da semana. Certifique-se de ter bastante pão crocante à mão para absorver os sucos saborosos. É ainda melhor no dia seguinte.

1-1 1/2 libras de bacalhau
2 batatas russas médias, cortadas em fatias de 1/2 polegada
2 cebolas amarelas grandes, cortadas em rodelas de 1/2 polegada
2 latas de tomate picado com sucos
1 libra de pimentão vermelho torrado, cortado em fatias de 1/2 polegada
4-6 dentes de alho em fatias finas
2 folhas de louro
1/4 xícara de salsa fresca picada
2 pimentas vermelhas quentes secas, picadas e sem sementes
10 grãos de pimenta preta
1 1/2 xícaras de azeite de oliva extra virgem

Enxágue bem o bacalhau e coloque em um recipiente grande com água para ficar de molho por 24 a 36 horas, trocando a água pelo menos duas vezes. Escorra e corte o peixe em pedaços de 5 cm e reserve.

Coloque uma panela grande no fogão e arrume as batatas no fundo, seguidas das cebolas e depois do bacalhau. Em seguida, espalhe os tomates por cima, seguidos dos pimentos assados. Adicione o alho, as folhas de louro, dois terços da salsa, a pimenta malagueta e os grãos de pimenta, misturando-os delicadamente com os outros ingredientes cerca de 2,5 cm, tomando cuidado para não atrapalhar as camadas. Despeje o azeite por cima e leve ao fogo.

Cozinhe suavemente por 30 minutos, sacudindo a panela de vez em quando. Ajuste o fogo se necessário e continue cozinhando por mais 45 minutos, ainda sacudindo de vez em quando (evite mexer o guisado em qualquer ponto).

Divida o ensopado em seis tigelas, arrumando cada um dos ingredientes em cada tigela. Enfeite com o restante da salsa. Sirva com uma tigela de sal marinho à parte, para que todos possam ajustar o tempero ao seu gosto.


A história do bacalao, o prato mais estrangeiro da Noruega, é a história do bacalhau que mandamos para o exterior até que ele voltou em um navio espanhol

A história do bacalhau, o prato mais estrangeiro da Noruega, é a história do bacalhau que mandamos para o exterior até que ele zarpou de volta para nós em um navio espanhol.

Meu pai era capitão de um barco de pesca. Desde jovem percorreu os mares do Norte em busca de arinca, carvoeiro, linguado, camarão mas sobretudo bacalhau. Ele viajou até a Groenlândia e pode ficar ausente por até três meses. Quando ele voltou para casa, tivemos um banquete com os melhores peixes, até mesmo o nosso gato alimentado com bacalhau de primeira.

O peixe era frito ou escalfado e servido principalmente com batatas cozidas e cenouras (cozidas ou raladas), manteiga derretida ou um bocado de creme de leite. Minha mãe também fazia grandes lotes de bolinhos de peixe e bolinhos de peixe, o equivalente do norte às almôndegas. De vez em quando comíamos bacalhau seco há duas semanas, boknafisk, dessa vez servido com cenouras cremosas.

A mais cobiçada de todas as refeições de peixe era a “mølje”

Mølje (ou & # 8220mølja & # 8221 ao norte) consistia em bacalhau escalfado, tão fresco que enrolava no prato servido com seu fígado e ovas (em sua bolsa), pão crocante e batatas. Um prato semelhante também é encontrado na Islândia, hrogn og lifer. No verão, o bacalhau foi substituído pelo peixe carvão - o resultado das viagens de pesca no final da noite no verão sempre brilhante do Norte, e devorado nas primeiras horas do dia seguinte. A forma como comíamos o nosso bacalhau era bastante limitada. Com batatas e cenouras. E o mais importante de tudo, deve ser fresco.

Talvez fosse a fartura de peixe fresco e o fato de morarmos ao longo da costa da Noruega combinados com uma abordagem tradicional da comida que excluía o bacalhau seco de chegar à nossa mesa de jantar? Essa também era a maneira em muitos outros lares noruegueses. Mas em outras partes do mundo, principalmente no Brasil e em Portugal, o bacalhau seco é visto com carinho.

Azeite, alho, cebola e chill são a base do guisado.

O milagre do bacalhau

No Brasil e em Portugal o bacalhau (bacalhau) é alimento básico e tão importante para o Natal quanto o peru é no Dia de Ação de Graças. Também é consumido na Itália (baccalà). Um supermercado comum em Portugal está repleto de diferentes tipos de bacalhau, e ambos os países têm uma grande variedade de pratos com bacalhau salgado que vai desde bolinhos, como bolinhos, a ensopados.

Desde o século XVIII, a Noruega exportou grandes quantidades de bacalhau salgado e, mesmo antes, esse bacalhau (bacalhau seco sem sal) era uma mercadoria importante desde o tempo dos vikings. O bacalhau ganhou popularidade em países católicos como Espanha e Portugal, pois os dias de jejum exigiam uma dieta sem carne, era comida acessível e extremamente inteligente, pois desafia as leis da decadência.

A secagem é um dos métodos mais antigos de conservação de alimentos e resulta em um peixe extremamente rico em proteínas e com durabilidade que permite ser transportado até o fim do mundo. Deixar o bacalhau de molho em água por alguns dias traz de volta o seu frescor, como se tivesse acabado de ser arrastado de um barco de pesca. Este é o milagre do bacalhau. É um peixe milagroso, mas para nós foi mais um milagre económico do que gastronómico.

Em Portugal e no Brasil o bacalhau é essencial no Natal. Também é comido no Natal na Itália.

De onde vem o bacalhau

O epicentro da produção de bacalhau na Noruega é a região noroeste e duas pequenas cidades, Kristiansund e Ålesund. Desde o início as pessoas aqui tiveram um espírito empreendedor e foram para o norte participar da maior migração de bacalhau da Noruega, o Lofotfiske. Eles navegaram de volta para a costa noroeste em seus pequenos barcos cheios de bacalhau.

O sociólogo Eilert Sundt descreveu no século 19 os pescadores da costa noroeste como frugais. Enquanto os pescadores do norte se banqueteavam com as melhores partes do bacalhau quando chegavam em casa, os do noroeste só se permitiam comer a cabeça do bacalhau. Eles não comeriam dinheiro! O resto do peixe seria salgado e seco. Tradicionalmente, o bacalhau salgado era colocado para secar à beira-mar, um método laborioso que agora é substituído por corredores internos. Ainda assim, fazer bacalhau salgado requer as habilidades e o amor de um artesão.

Hoje, existem muitas empresas que produzem bacalhau seco em Ålesund. Um deles está no mercado desde 1923 e está situado no pequeno Fiorde de Borgund, fora de Ålesund. Há três gerações, a Dybvik, uma empresa familiar, produz bacalhau salgado. Vários de seus produtos são rotulados como “Spesialitet”, que significa especialidade, um rótulo norueguês dado a produtos de qualidade com um sabor único.

O processo de preparação do bacalhau salgado exige que o peixe seja primeiro eviscerado, lavado e dividido até ao rabo. Em seguida, o bacalhau dividido é generosamente salgado e empilhado por 2 a 3 semanas antes de ser seco em casa. O sal e a secagem conferem ao bacalhau um sabor e uma textura únicos, semelhantes à cura. Nos supermercados portugueses estão à venda bacalhau inteiro, mas na Noruega é comum vender pedaços de bacalhau. A Dybvik oferece uma gama de produtos de bacalhau salgado, sendo os mais exclusivos os cortes nobres - os lombos carnudos.

Ensopado de bacalhau, bacalhau, com creme de leite e pão estaladiço.

Bacalao - nosso prato mais estrangeiro

Enquanto países como Portugal, Brasil e Itália têm uma rica tradição culinária de comer bacalhau salgado (embora a Itália tenha um caso de amor mais forte com o bacalhau seco, stoccafisso), os noruegueses comem principalmente bacalhau em um ensopado de tomate chamado bacalao. O Bacalao é um dos pratos mais originais da nossa mesa.

O bacalao norueguês tem uma lista de ingredientes estranhos à nossa cozinha. É feito com alho, pimenta, páprica, azeitonas, tomates, azeite (e batata). O único ingrediente nativo é o bacalhau. Portanto, quando minha mãe come bacalao, é a única vez que ela voluntariamente se alimenta de alho e pimenta. O nome estrangeiro do prato revela sua história. Bacalao significa bacalhau em espanhol, e a inspiração para o prato veio até nós através da exportação de bacalhau para a Espanha, quando os barcos espanhóis ancoraram nas cidades de Kristiansund e Ålesund no século XIX.

Quando o bacalau apareceu pela primeira vez em um livro de receitas norueguês em 1893, ele aconselhou os leitores a substituir o alho por chalotas para evitar um sabor desagradável. Desde então nos acostumamos tanto com o alho e a pimenta que o bacalhau é o ingrediente mais exótico hoje em dia. O bacalhau milagroso não merece esse destino. Quero deixar minha casa cheirar a mar salgado, como costumam ter as casas em Portugal e no Brasil. Esta é uma homenagem ao bacalhau salgado, um bacalão norueguês que combina com a melhor refeição de Natal.

O bacalhau salgado tem sido historicamente uma das nossas mercadorias mais importantes.

Ensopado de bacalhau, bacalhau (faz 4)

A coisa mais importante a lembrar ao usar o bacalhau é de molho (e enxágue) em água o tempo certo, geralmente cerca de dois dias. Siga as instruções da embalagem. A imersão hidrata o peixe e remove a salinidade. Lembre-se também de cozinhar as batatas até ficarem macias. Provavelmente, você pode comprar bacalhau em uma mercearia italiana ou portuguesa, ou comprar online na Dybvik.

500 g de bacalhau
150 ml de azeite
2 dentes de alho
1 pimenta vermelha
12 chalotas
2 latas de tomate picado de qualidade, por ex. Mutti
16 pequenas batatas cerosas (não farinhentas) ou 10 de tamanho médio
½ copo de pimientos del piquillo (opcional)
um punhado de azeitonas pretas, como Kalamata
um punhado de salsinha
Pimenta
creme de leite (ou molho aioli) para servir

1. Mergulhe o bacalhau de acordo com as instruções da embalagem, geralmente cerca de dois dias com troca de água duas vezes ao dia. Saveur descreveu o processo com mais detalhes.
2. Pique finamente o alho e a pimenta. Coloque o azeite em uma frigideira grande e frite delicadamente por 2 minutos.
3. Descasque as chalotas e divida em duas. Frite por 5 minutos com o alho e a pimenta, mexendo de vez em quando na frigideira.
4. Junte os tomates e ferva delicadamente com a tampa.
5. Enquanto isso, descasque as batatas e divida as batatas pequenas em duas (e as médias em três). Adicione à panela e continue fervendo por 1 hora, ainda com a tampa. Certifique-se de que as batatas estão cobertas com molho.
6. Quando as batatas estiverem quase no ponto, junte o bacalhau seco às rodelas. É melhor adicionar os peixes mais tarde do que antes. Continue fervendo suavemente por cerca de 15 a 20 minutos.
7. Quando faltarem 5 minutos, acrescente o pimentão e as azeitonas.
8. Ajuste o tempero com pimenta e espalhe a salsa picada. Sirva com pão crocante e molho aioli ou creme de leite para um toque nórdico.

“Spesialitet”, que significa especialidade, é um rótulo norueguês atribuído a produtos de qualidade com um sabor único, produzidos com ingredientes locais e / ou de acordo com uma receita local. O rótulo é iniciado pelo Ministério da Agricultura da Noruega como uma forma de promover produtos artesanais exclusivos. Este artigo faz parte de uma série de artigos que escrevo para a Matmerk, a fundação que administra o selo.


Preparação

Leve uma panela média com água bem salgada para ferver. Prepare uma tigela de água gelada bem salgada.

Adicione os aspargos à panela e deixe a água ferver novamente por 4-5 minutos. Retire os aspargos e transfira imediatamente para a água gelada preparada. Quando os aspargos esfriarem completamente, retire da água gelada e reserve. Repita esse processo com os botões de açúcar.

Coloque as batatas na água fervente, deixe a água ferver novamente e cozinhe por 3-4 minutos. Retire as batatas da água e espalhe em uma assadeira para esfriar.

Corte os espargos e os pedaços de açúcar em pedaços de 1/2 polegada.

Cubra uma panela grande e larga com azeite, acrescente as cebolas e tempere com sal e pimenta vermelha esmagada. Leve a panela ao fogo médio e cozinhe as cebolas por 3-4 minutos ou até que comecem a amolecer. Adicione a abobrinha, tempere com sal e cozinhe por 2-3 minutos.

Misture os aspargos, o açúcar e as batatas na panela. Mexa para combinar e adicione o caldo. Cozinhe até que o caldo tenha evaporado pela metade, 6-7 minutos, depois junte a escarola e cozinhe até murchar, mais 2-3 minutos.

Tire a panela do fogo. Adicione a manteiga e o queijo e mexa vigorosamente para juntar tudo. Sirva imediatamente.